Caldo de osso - benefícios e receita

                                                         Imagem de RitaE por Pixabay

Conforme o prometido na postagem de como aumentar a imunidade através da alimentação, eu quero compartilhar os benefícios e uma receita de caldo de osso, utilizando a panela de pressão elétrica.

🍖🍗Os benefícios🍖🍗

O benefício principal do caldo de osso é o fortalecimento dos ossos, da pele (previne a flacidez), dos cabelos e das unhas por ser rico principalmente em colágeno, rico em cálcio, rico em magnésio e rico em potássio;
- Melhora a flora intestinal e a digestão;
- Combate gripes, resfriados e febres; e
- Aumenta a imunidade.

🍖🍗Os ossos utilizados🍖🍗

🐂Carne vermelha🐏

Rabo do boi (a famosa rabada), as patas (o mocotó) e ossos da carne de cordeiro.

🐔 Carne branca 🐠

Os restos de ossos do frango assado (os ossos da coxa, asas, toda a estrutura óssea e cartilagens) e os restos de ossos de peru assado, ossos de pato, pés de galinha (com as unhas) e espinhas de peixe.

🌿🌾Ingredientes complementares 🌿🌾

Para enriquecer o caldo de osso, você pode incluir apenas um pouco de verduras e legumes como:

- Uma cebola (não precisa cortar);
- Uma cabeça de alho;
- Uma cenoura; e
- Uma folha de couve (inteira), ou um maço de espinafre (pouco), ou de agrião e entre outros (só escolha um tipo de verdura).

🌱🌰Os temperos 🌱🌰

Pode incluir os seguintes temperos, menos o sal:

- Louro em folha (até 5 folhinhas) ou em pó (1/2 colher de sobremesa);
- Pimenta do reino em pó (1/2 colher de sobremesa);
- Paprica (1/2 colher de sobremesa);
- Gengibre ralado (1/2 colher de sobremesa); e
- Açafrão da terra em pó (1/2 colher de sobremesa).

🍷🍸A acidez🍷🍸

Para ajudar a soltar o colágeno no cozimento, é necessário acrescentar 1/2 xícara de:

Vinho branco, vinho tinto ou vinagre de maçã (se não tiver vinagre de maçã, pode usar qualquer outro vinagre, exceto o vinagre de álcool) .


🍖🍗Receita de caldo de osso de frango na panela de pressão elétrica🍲🍵

Essa receita rende aproximadamente, 1,5 litros de caldo.

☕Ingredientes:

- Ossos de frango assado, (asas, os ossos da coxa e os demais ossos do corpo);
- Uma cebola inteira;
- Uma cabeça de alho;
- Uma cenoura;
- Uma folha de couve inteira (com o talo);
- Os temperos (louro, pimenta etc.), menos o sal;
- Vinagre de maçã; e
- Água.

🍵Materiais auxiliares e para o armazenamento

- Dois potes de vidro de 1 litro;
- Um escorredor de macarrão;
- Uma tigela de plástico;
- Uma peneira; e
- Uma escumadeira.

🍲Modo de preparo

Coloque os ossos, os legumes, a verdura escolhida, os temperos, o vinagre e cubra com água. Ao tampar a panela de pressão elétrica, mova a válvula para o modo pressão, programe o tempo de preparo para 2 horas na pressão baixa.
Após o caldo ficar pronto, mova a válvula de pressão com cuidado para o modo sem pressão e deixe o caldo esfriar.
Retire todo o conteúdo sólido da panela com a escumadeira, você pode colocar o conteúdo sólido no escorredor de macarrão.
Despeje o líquido na tigela e em seguida coloque no pote (você deve peneirar o líquido que será armazenado no pote).
Você pode armazenar na geladeira por 1 mês, se você precisar de conservar o caldo por mais tempo, coloque o líquido no pote de plástico e guarde no congelador.

Obs: se você não tem panela elétrica, você pode fazer na panela de pressão comum e o tempo de preparo é de 60 min, em fogo baixo (o tempo começa a contar assim que ligar o fogão, não espere a panela de pressão chiar para contar o tempo). Cuidado na hora de tirar a pressão da panela, sugiro colocá-la no tanque para esfriar.

Em breve eu vou postar receitas utilizando o caldo de osso.

Fontes consultadas:
Dr. Rondó, https://www.drrondo.com/brodo-o-superalimento-esquecido/
Dr. Zyrowski, https://nuvisionexcel.com/bone-broth-fast-benefits/